美食广东 | 66款人气最旺的潮汕小吃
潮州菜，简称潮菜，也称潮汕菜，在香港称“打冷”。是广东省潮汕地区为发源地的中国菜。
潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有“中国最高端菜系”之称。
潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。
潮州菜品种特点：三多，一是水产品多；二是素菜式样多且独具特色；三是甜菜品种多，潮州菜常用食材为龙虾、象拔蚌、响螺、东星斑、佃鱼、草虾、肉蟹、膏蟹、虾蛄、薄壳、鲜鱿等。其总的特点可概括为：注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。如此庞大的美食系统分分秒秒都触动着吃货们的味蕾！
潮州菜简史
潮汕地区人杰地灵，各大领域皆有数量庞大的精英群体，在饮食界也不例外，是大厨辈出之地，如世界十大名厨之一、亚洲第一位米其林三星厨师郭文秀便是汕头人，而当代华人界第一美食家、美食作家、《舌尖上的中国》总顾问蔡澜亦是汕头人。在窦文涛主持的《看理想》这一档节目里，《舌尖上的中国》的安徽籍总导演陈晓卿曾说“没有去过汕头的人不可以自称为美食家、汕头是中国美食界一座孤岛”；而著名作家梁文道则说：“在潮州，很难找到难吃的东西”……
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潮州菜体系之形成与潮汕文化概念诞生几乎同步，即明代以后奠定今日之饮食架构，乾隆年间，山阴（今浙江绍兴）名仕俞蛟在其《潮嘉风月·韩江》中有过如下的评述：潮州居羊城东北，山海交错，物产珍奇，岭表诸郡，莫与之京。以故郭门内外，商旅辐辏，人烟稠密，绣帏画舫，邻接水次。月夕花朝，鬓影流香，歌声戛玉。繁华气象，百倍秦淮。
如今潮州酒楼和潮州街坊食肆遍布世界各大城市，曼谷、新加坡、香港、深圳、广州、上海等地的潮州美食随处可见；据不完全统计，早在上世纪80年代，单是在纽约，便有“福满楼”、“潮江春”、“帝豪潮州海鲜酒家”、“明珠大酒店”等十多家高档豪华的潮州菜酒楼。而波士顿的“潮州城大酒楼”则是誉满全美。至于欧美其它各国，几乎每一国家均有潮州菜馆，诸如法国、西班牙、巴西等等，甚至连较小的国家如摩洛哥，也有潮州菜馆，尽管这些潮州菜馆经营潮州菜的方式、规模不尽相同，但都为宣扬优秀的中国饮食文化，促进中国人民和各国人民之间的友好往来作出贡献。
2010年潮州菜代表广东菜系入驻上海世博会接待海内外游客，系世博会中国八大菜系中最火爆之菜馆，2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会，被称为世界最高档菜肴。接待人数达200万人次，接待各国部长级以上贵宾200人次以上，并在联合国以及中国贸促会支持帮助下联合世界十几个国家发起成立世界饮食文化协会（IGCA），令悠悠中国5000年的饮食文明通过世博会飘香世界。在2015年以“饮食”为主题的意大利米兰世博会上，潮府馆被国家赋予带领和组织中国全方位的饮食文化在欧洲展现的重任，展现了中国菜的超凡魅力。
2014年8月，潮州因潮州菜成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的"2014中国城市榜--全球网民推荐的最中国美食城市"。
通往“美食天堂”潮汕大地的厦深铁路好不容易开通可却一票难求！不怕，以走南闯北甚至漂洋过海的潮汕小吃已遍布各大城市，潮汕大餐太贵，不过小菜也别有风味，小编综合了潮汕本土以外之北上广深津苏杭宁成渝武西这十二大城市、台港澳三地和曼谷、清迈、新加坡、新山、古晋、槟城、巴黎、旧金山、温哥华和悉尼等潮汕美食集聚地，为您倾心推介这66款人气最旺的潮汕小吃：
1.红桃粿
凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，潮汕人都称之为“粿”。比如萝卜糕，潮汕人叫它“菜头粿”，年糕叫“甜粿”，面包叫“面粿”、松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”。
潮汕的粿，统计起来有近两百种之多，数量之大，蔚为壮观。在粿族中，红桃粿无疑是最经典的一款！其几乎已成潮汕美食之代表性符号。
又称“共同粿”（土豆之潮汕音为“共同”，疑为海外舶来词之潮汕音译）
3.潮州粉粿
亦称潮州蒸粉粿
4.肖米
又称烧麦
5.粿肉
小编每次看到都流口水
6.潮汕春饼
又称潮州春卷
9.落汤钱
10.落蹄粿，因形似猪脚的横切面故又称“猪脚圈”
11.番薯饼，普普通通的番薯片到潮汕人手里竟成了超级美味
12.虾枣，蘸的是凤梨酱还是青梅汁忘了，总之美极了
13.潮式蒸包，好多种味道，有咸有甜有各种在中国其他地方吃不到的蒸香味儿。
14.水晶球，又称无米粿
15.糯米糍
16.麻薯，用普通米做的叫麻薯，用糯米做的叫糯米糍，口感上的差异
17.咸水粿
18.酥饺，在北方，这种性状的饺子是咸的、用来过热水后沥干蘸酱料吃的，而在潮汕地区，同样形状的饺子是甜的、用来油炸后当甜品吃
19.水饺
正宗的潮汕水饺形态多样，连饺皮都有很多种原材料，其中最受欢迎的是虾皮饺，那口感真是太棒了
↓这就是虾皮饺，那味道和口感真是令人难以抗拒，盼潮州菜来我们北方多开开，别的来不了好歹来份虾皮饺
20.潮汕牛肉丸，似乎潮州牛肉丸是指一种带馅的包心贡丸，而汕头牛肉丸是我们常见的弹弹弹牛肉丸，哇，吃火锅时咬一口都会不小心喷到别人脸上，那口感真就是弹弹弹
21.普宁炸豆干，潮汕豆腐有很多种，其中最出名的是这种普宁酥皮豆干，蘸着蒜葱汁吃，内嫩外脆，香mama~
22.老婆饼，一款成名于近代广州的潮州美食，其背后有个故事，说是清朝末年，有位在广州莲香楼掌厨的潮州师傅回老家后向老婆展露厨艺，谁知老婆给他做的饼还更好吃，后来这款饼被潮州师傅改良并命名为老婆饼，其实老婆饼的原型便是潮式月饼（有豆沙馅、芋泥馅、冬茸馅等）中的冬茸饼。
23.隆江绿豆饼
潮汕豆沙饼是传统潮式月饼中的一个门类，豆沙饼主要有绿豆饼、红豆冰和乌豆饼三大类，其中以绿豆饼最为人们所熟知，在潮汕地区，绿豆饼因烹饪方式不同又分有几大样式，其中名气最大的属惠来县隆江镇的绿豆饼。
24.潮州鱼丸
在珠三角地区又称“潮州鱼旦”，潮汕鱼丸因鱼肉之不同分有数十种，其中名气最大的属汕头达濠的墨鱼丸
25.澄海卤水狮头鹅
卤水可谓潮州菜中的当家花旦，潮汕宴席无卤水不可谓正宗潮菜宴，潮州卤水中的上乘材料当属“鹅中之王”狮头鹅（原产自汕头市澄海区的特有鹅种），常上的点盘当属卤水拼盘。但最凸显卤水身价的当属卤水鹅肝，在美食界有一说法：“高档菜系里总少不了一款美味鹅肝菜”，因此，在世界各大菜系中，高档者自是少不了鹅肝美味的，在西方有法式煎鹅肝，在东方则当推潮汕卤水鹅肝。
26.洪阳粿汁
27.流沙肠粉
中国肠粉大体可分广式和潮式两大派系，广式肠粉较为清淡，多为肠粉加普通酱油烹制而成，有时也会加入鸡蛋等少量馅料加以炊制，较适合老年人食用；潮式肠粉则较为重口味，其一任潮州菜的特点，选料考究、制作精细，酱料必是店家亲调（故肠粉美味与否，店家的调料水平几乎决定了大半元素），皮必薄细，馅料有海鲜、牛肉、猪肉、鸡蛋、香菜、香菇、生菜、番茄等多样，可根据食客需要进行调制。当推普宁市流沙镇之肠粉口感最佳。
28.隆江猪脚
潮汕卤水的其中一个角落，产自惠来县隆江镇。
29.原味汤粉
30、潮汕粽子
潮汕粽子样式多种，其中当推老妈宫粽球最为出名，小编去过汕头市老妈宫斜对面那家粽球店后就已对世上其他粽子无感——太好吃了，留恋那海鲜那果料那甜甜的蘸酱……
31.潮汕豆腐花
正宗潮汕豆腐花的调料必是由黄砂糖来调味，著名的汕头广场豆腐花便是，过去走街串巷于潮汕农村的叫卖郎必备黄砂糖一桶。
32.潮阳咸糜
又称潮汕咸粥、泡粥，以带鱼粥、鱿鱼粥最是美味
33.潮汕砂锅粥
无论是由石斑鱼、膏蟹还是大虾烹制而成的砂锅粥都是超棒的
34.鸭母捻
名字很奇怪，味道很惊艳，首推潮州当地百年老字号胡荣泉，不过得白天早点去，小编自吃过一次后，往后去的几次都扑了个空。
35.潮阳擀面（干面）
最出名有爱西干面和塔脚干面
36.潮汕青菜猪杂汤
潮汕猪杂汤的味道超赞，并不是普普通通的猪杂滚水汤，其选用的青菜也非任意青菜，而是西洋菜、益母草、枸杞叶等“专菜”
37.潮汕杂咸粥
这其实由两部分组成，一部分是杂咸，种类奇多，常见的有秋刀鱼、麻叶、黑橄榄、卤蛋、小鱼、贝壳肉、卤水豆干等等；一部分是番薯糜，又称番薯粥、蕃茨糜，即地瓜粥，粥是潮汕人三餐尤其是早餐必备的食料。这或许是潮汕先民从北方等寒冷地区移民到热带沿海地区后抵抗炎暑的主要食材。
38.汕头甘草水果
没试过不知道有多美味，难以抗拒的诱惑
39.西胪莲藕汤
选料考究，口感粉香，当推汕头市潮阳区西胪镇的莲藕为上佳选料，故称西胪莲藕汤
40.潮汕返沙金银烙
又称“返沙金银条”，其实是由红薯烙和香芋烙组成的甜品，返沙是潮州菜中的一种烹调方法，做法是把白糖融成糖浆，再把经过炸熟或熟处理的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆便成一层白霜般包在原料的外层。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。
41.潮汕戈饭
“戈”是谐音词，潮汕地区著名的海鲜戈饭、土豆焖饭和香芋焖饭都属戈饭名下之美食
42.潮汕糖料
又称“潮汕物食”、“潮州茶配”
小编见过的最爱吃甜食的两个群体是潮汕人和江浙人，其中潮汕人对甜食的嗜好是相比江浙人有增无减，潮汕甜食最出名的当属糖料，过去潮汕人嫁女儿必备糖料，这是一种在潮汕地区叫“物食”的美味，80年代普通潮汕人嫁女儿订个美食都往往要耗资上万，想想当时的一万放现在到底是一个什么概念！真是有够疯狂的，潮汕糖料旗下有可分为一百余种，其中最常见的有豆沙饼、南糖、酥糖、豆愩、束砂等。潮汕糖料因与工夫茶是一绝配，故又称“潮州茶配”。
43.汕头橄榄菜
44.高堂菜脯
原产自潮州市饶平县高堂村的菜脯口感最佳，配以虾仁制作而成的虾仁菜脯更是可口
45.里湖凉果
凉果因多由梅子制作而成，故在潮汕地区又称“梅料”，过去潮汕人过年必备梅料，潮汕梅料以普宁市里湖镇为主产地。
46.潮安腐乳饼
47.潮汕肉脯
分鱼脯、牛肉脯和猪肉脯，据说鱼脯很贵，小编到现在还没吃过，哦不，还没见过
48.普宁竹蔗茅根精
小时候长辈从南方带过一盒回来，很美味，不知现在还买不买得到，潮汕地区的甘蔗又称竹蔗，由竹蔗提炼而成的冲剂便是竹蔗茅根精，以普宁市产的竹蔗茅根最出名，除此之外当地还有蛇舌草晶，都是很神奇的冲剂，好吃又清凉。
49.长春酒
50.潮汕朥饼
系潮汕月饼的一个分类，历史悠久，是潮汕地区的经典饼种。
51.姜糖
52.糖葱薄饼
又称糖葱卷薄饼，好吃至极！
53.普宁芋头卷
54.潮汕月糕
又称云片糕、龙湖炖糕，形式多样
55.潮州油索
又称带葱麻花
56.猪油糖
57.地都咸菜
“潮州咸菜”，越吃越爱，以揭阳市榕城区地都镇的咸菜最是出名，口感酥，味咸香，配粥或潮猪肚、猪肉吃更佳
58.普宁面线
59.白果芋泥
60.汕头蚝烙
61.潮州糯米猪肠
62.潮汕清心丸
一般由潮汕冬至丸、东京丸（西米）等烹制而成
63.金瓜芋泥
64.草粿
65.潮汕猪肉丸
事实上，在潮汕地区，猪肉丸受欢迎程度并不亚于牛肉丸
66.潮汕猪肉卷